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詳細資料ISBN：9789861303888 叢書系列：生活風格 規格：平裝 / 296頁 / 16K/ 19 X 26 CM / 普通級/ 全彩印刷 / 初版 出版地：台灣 內容簡介日本「中村調理製菓專門學校」第一名畢業， 韓國清潭洞最知名的甜點師，親自設計── 46道在家就能做、令人讚嘆的「夢幻甜點」大集合！ 什麼樣的甜點，讓人不惜飛到韓國，只為一「嚐」所願？ 什麼樣的甜點，讓人看著看著，就不由自主露出微笑？ 被媒體封為「甜點控夢幻世界」的韓國甜點店＆烘焙教室「LOISIR」， 宛如高級精品般的絕美外觀，完美融合法式和日式手法的細緻口味， 使其一開張，便在時尚之都清潭洞造成熱烈迴響，吸引國外媒體前往採訪！ 而現在，想學習傳說中的甜點不用出國！因為，它們已經在本書中完整集結， 結合「多年教學經驗」的甜點製作訣竅與技法，通通不藏私傳授！ 本書從最基礎的概念教起，以46道顛覆視覺的美味甜點， 將餅乾、泡芙、蛋糕、塔派、慕斯、馬卡龍的「6大工法」零誤差呈現！ 利用一目了然的「剖面圖」拆解各階段製程再「分層解說」， 帶你按部就班掌握製作要領，看圖學會──甜點職人的精品級甜點！ ◎世界甜點冠軍＆主婦界料理家，聯手推薦！ 「值得細讀學習的經典甜點書籍。閱讀此書，踏上成為精品甜點師的道路。」 ──開平餐飲學校烘焙行政主廚 彭浩 「糕點的甜蜜感，讓人感受到幸福！這本書有著幸福魔法，吸引我們走進烘培的幸福空間。」 ──上桌秒殺美食料理家 VIOLA 本書特色 第一次接觸的新手，可以在這裡找到引路的基礎； 早已深諳技法的達人，可以在這裡碰撞出絕無僅有的創意！ 跟著本書4大特色，一起在甜點中品味「幸福烘焙」的定義── 【特色1】46道顛覆感官的美味甜點，打造視覺和味覺的雙重饗宴。 從餅乾、泡芙、蛋糕、塔派、慕斯到馬卡龍，本書不僅教你如何做成功，還要讓你做出的成品口味、造型與眾不同！像是正統馬卡龍要做出光滑表層與蕾絲裙襬，但除了這樣還不夠，將栗子奶油黑醋栗、羅勒蘋果做成馬卡龍的內餡，取代單一甜味，讓口感立刻升級。 【特色2】結合教學多年的課堂經驗，讓初學者也能「無障礙學習」。 作者除了在韓國首爾經營甜點店與咖啡廳，更長期開設烘焙教室，親身教授製作甜點的技巧。透過教學過程，體驗並察覺到學生製作甜點時可能會有的困惑與難處，因此在本書中，融合這些教學經驗，將各種製作小技巧與讀者分享，即使是新手也能快速理解。 【特色3】STEP BY STEP完整圖解，翻開書就能照著做出職人手藝的美味。 書中的每一道食譜除了有完整的步驟圖解，幫助你一個動作搭配一張圖片跟著學，還特別收錄每道甜點的剖面圖，讓你了解甜點的質地，並能對照自己的成品。做出的成品一次比一次更精緻，呈現出媲美專業甜點店與咖啡廳的質感。 【特色4】從基礎到進階的烘焙技法，不論新手老手都需要的甜點大全。 烘焙基本材料的性質與用處是什麼？蛋白打發、鮮奶油打發的程度怎麼拿捏？各類型的烤箱、工具怎麼選？入門新手最需要了解的知識，在本書都能找到解答。對於烘焙已略知一二的老手，若想要讓糕點技巧再精進，獨一無二的裝飾工法都在本書裡，讓你提升實力，享受前所未有的樂趣。 |
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資料來源：博客來
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